El projecte ASSEC4.0. ha permès estudiar l'heterogeneïtat de les condicions d'assecatge d’uns dins d’una cambra d’assecat de productes carnis embotits i estudiar la cinètica d'assecatge per millorar la qualitat i la seguretat alimentària del producte, aplicant tecnologies de la indústria 4.0. a partir de sensors connectats al núvol pel control de l'assecatge d'embotits mitjançant IA. 

L’anàlisi de les dades registrades ha permès identificar el nivell d’homogeneïtat de les condicions d’assecat dins l’assecador durant el procés, així com l’evolució de la minva del producte carni en diferents punts. 

Els models matemàtics utilitzats han permès l’obtenció de paràmetres de transferència d’aigua del producte per tal de predir i simular el comportament del producte en condicions d’assecat diferents. La informació generada permetrà millorar la dinàmica de fluids de l’assecador i optimitzar el procés d’assecat del producte carni estudiat.